合浦牛肉干的基本介紹

廣西合浦百年老字號、傳統(tǒng)手工制作的正蔡系列牛肉干，原稱“牛巴蔡”牛肉干，始創(chuàng)于1937年。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干它是用黃牛肉腌制而成的肉干；牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作的時間,曬干時還得考量日照的時間.道道工序都得緊密把關。

營養(yǎng)價值

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

產(chǎn)品特點

合浦牛肉干的顏色半透明，色似咖啡，色澤暗亮，氣味醇香，肉質細而耐嚼，入口生香，令人回味，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅。

歷史民俗

合浦牛肉干1958-1965年于合浦縣食品公司平田合作社銷售。1966-1967年由廣西糧油進出口公司北海分公司外貿(mào)辦事處（二倉）經(jīng)銷本產(chǎn)品，于香港專售。1981-1982年于合浦縣沙崗食品廠主營本產(chǎn)品，（其時字號為金牛牌），所出的產(chǎn)品均由北海市外貿(mào)進出口公司統(tǒng)一出口到世界各地。

合浦牛肉干的制作方法

原料：選用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）6千克，洗凈血污后用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內(nèi)，加白酒200克，精鹽80克，醬油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，混合拌勻后腌漬1--2小時。

制作：

（１）選用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）6千克，洗凈血污后用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內(nèi)，加白酒200克，精鹽80克，醬油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，混合拌勻后腌漬1--2小時。

（2）取1簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上，放在太陽下曬至七成干。

（3）將鍋洗凈，放入清油少許燒至八成熟，（清油是未使用過的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加進八角50克、草果8個、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜塊（拍裂）2塊，蒜白（拍裂）100克，浸發(fā)冬菇100克爆香，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無汁時，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1--2小時。中間需按時揭蓋翻炒，以免焦底。

（4）牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上

獲獎榮譽

1991年榮獲北海市第一屆國際珍珠節(jié)小食品二等獎。2007年在第二屆廣西民族、地方特色美食大賽個人賽中榮獲優(yōu)秀獎。

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