蘭州釀皮子的基本介紹

甘肅蘭州的釀皮以其獨到的制作工藝和風(fēng)味，在西北釀皮子中獨樹一幟。蘭州人將其稱為“rang皮子”，釀皮子是一種獨特的面食，既可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開胃解暑。

產(chǎn)品特點

色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，青黃紅白色澤鮮亮誘人。入口細(xì)膩潤滑，酸辣筋斗、柔韌可口，是一種大眾化的清涼面食。絕好的風(fēng)味小吃。漿水還可作為夏季飲料，清腸利尿，有助于消化。

歷史民俗

據(jù)說蘭州高擔(dān)釀皮子是在1925年由福華軒餐館高三自西安引入蘭州。因他盛釀皮的食簞一頭高達(dá)一米三，扁擔(dān)兩頭又向上翹，沿街叫賣，故又稱高擔(dān)釀皮。

制作方法

其做法是先把優(yōu)質(zhì)面粉加入少許食堿調(diào)水和成面團(tuán)，在清水中揉搓，分離出蛋白質(zhì)和淀粉。在淀粉中加入清水，放一點食堿，調(diào)成面漿，舀入平底鐵盤中蒸熟。晾涼后切成細(xì)條，即成釀皮。

把釀皮子放在盤子中，配上涼粉絲、面筋片（蛋白質(zhì)蒸熟而成，柔韌多孔），晶瑩黃亮、雪白如玉，調(diào)上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽，則其味酸辣清涼，軟韌筋柔，成為夏季解熱清暑的美味佳肴。