徐州辣湯的基本介紹

徐州辣湯是江蘇徐州特有的漢族小吃，在徐州街邊的小店隨處可見。其他地方絕對沒有，原名雉羹，是由我國第一位著名的職業(yè)廚師彭祖創(chuàng)制，至今已有4000余年的歷史。

產(chǎn)品特點

看起來黑乎乎的，很沒有賣相，但是喝起來卻美味無比，冬季暖身、夏季增進食欲。在湯中加上些許香油，更是濃香。胡椒爽口，輔之油條、油餅或是煎包、烙饃更是絕佳的搭配。

制作方法

徐州的辣湯是用雞、圓骨、蹄髈煮湯，把母雞煮得酥爛。煮的時候除了加蔥之外，加上大量的生姜，這個湯的味道就微辣，這種辣味很鮮。把洗好的面筋在溫水中醒透，讓原來海綿狀的面筋表面變得光滑柔軟，然后掐成一小塊張開下鍋，同時用筷子順時針攪動，這時面筋就會被甩成片狀，如雞蛋絮，但比雞蛋絮略厚一些。加上鱔魚絲，鹽，適量的黑胡椒（所以煮出來，湯顏色發(fā)黑）。