真不同醬菜的基本介紹

真不同醬菜是吉林省長春市特有的特色醬菜，不同醬菜列入吉林菜譜的有40種，其中真不同醬肉、熏肉、叉燒肉、砂仁肘子、熏小肚、扒雞、燒雞、蔥熏黃花魚、熏牛肉干、真不同南腸菜等12種特別具有地方風(fēng)味。真不同醬菜現(xiàn)在的正宗生產(chǎn)中心是位于永春路的四馬路飯店醬菜部。

營養(yǎng)價(jià)值

醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)，又具有特殊香味，是一年四季深受人們喜愛的食品，醬菜在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，這對兒童和中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。

歷史民俗

早在1943年，胡運(yùn)昌與人合伙開設(shè)了一家醬肉鋪。后來由于競爭激烈，胡運(yùn)昌被迫分股自立。他走訪當(dāng)時(shí)宮廷御廚，又到北京、天津等地拜師學(xué)藝。1946年7月，胡運(yùn)昌在長春市桃源路掛出"胡記真不同醬肉鋪"招牌。1979年，當(dāng)時(shí)的吉林省商業(yè)廳批準(zhǔn)授予胡運(yùn)昌特級廚師專業(yè)技術(shù)職稱。1981年，"真不同"醬菜40例被編入《吉林菜譜》。真不同醬菜列入吉林菜譜的有40種，其中真不同醬肉、熏肉、叉燒肉、砂仁肘子、熏小肚、扒雞、燒雞、蔥熏黃花魚、熏牛肉干、真不同南腸菜等12種特別具有地方風(fēng)味。