阜陽(yáng)卷饃的基本介紹

卷饃是具有阜陽(yáng)特色的地方小吃，卷饃的“饃”與真正意義上的“饃”卻有著天壤之別。阜陽(yáng)的卷饃其實(shí)就是南方人做的春卷。

阜陽(yáng)卷膜就是春卷皮兒幾張疊放在一起，再在上面放入在鮮湯里煮熟的面筋、綠豆芽、香菜、海帶，用手卷成圓錐形，吃時(shí)從上往下一點(diǎn)點(diǎn)咬食，里面的面筋、豆芽海帶越吃越多，真是價(jià)廉物美、營(yíng)養(yǎng)豐富，阜陽(yáng)卷饃是上班族以及學(xué)生的特喜歡的食品，因?yàn)槌跃砟げ粌H可以節(jié)省時(shí)間而且營(yíng)養(yǎng)也豐富。

阜陽(yáng)的卷饃以個(gè)大餡多出名，卷的兩黃瓜、面筋、雞蛋、綠豆芽，根據(jù)季節(jié)不同還會(huì)有荊芥（這個(gè)也是很有特色的香料）和香菜。在阜陽(yáng)最出名的卷饃應(yīng)該屬田三卷膜。

歷史民俗

卷饃在阜陽(yáng)當(dāng)?shù)卦缙诜Q之為粉子饃，也有叫阜陽(yáng)春卷的。起源于明朝，相傳是在明太祖 朱元璋和沈萬(wàn)三落泊時(shí)所吃，兩人因此而桃園結(jié)義，上演了《聚寶盆》傳奇。在早期，不論是鄉(xiāng)村集市、或者學(xué)校附近，乃至街角路口，都有賣(mài)粉子饃的流動(dòng)攤點(diǎn)，雖然攤點(diǎn)很多，但味道都很好，生意也都很好。后來(lái)一位叫田三的阜陽(yáng)人，早期一家賣(mài)粉子饃的流動(dòng)攤點(diǎn)，但他很有商業(yè)頭腦，注冊(cè)了田三卷饃這一品牌，并把粉子饃發(fā)揚(yáng)光大。久而久之，田三卷饃的名氣超越了早期稱之為的粉子饃，所以現(xiàn)在人大多人只知田三卷饃而不知粉子饃，其實(shí)田三卷膜就是粉子饃的一個(gè)品牌。如今，卷饃和阜陽(yáng)格拉條以及板面等食品構(gòu)成了阜陽(yáng)地區(qū)特有的美食文化。

制作方法

原料：饃皮（就是春卷皮）、面筋、綠豆芽、黃瓜絲、海帶，蒜汁、辣椒油、香菜、雞蛋等等...

制作工具：面粉5斤。平底鍋一口、（鐵。鋁。塑料）盆兩個(gè)、豆芽、海帶、辣椒油、蒜汁。

制作過(guò)程

人該說(shuō)了。要面粉干啥。大家都知道卷饃里邊有面筋。做面筋的原材料就是面粉。先把面粉和好。把盆里對(duì)點(diǎn)水，不多不少。把和好的面放到水盆里。把面當(dāng)衣服一樣洗。洗到一盆都是濃水的時(shí)候把水倒掉別的盆里。一直洗到那塊面洗到只有三分之二或者更少的時(shí)候。應(yīng)該就做成了卷饃里必不可少的配料：面筋。大家切記：洗面水一定不要倒掉。這時(shí)候教大家怎么做卷饃的饃皮。洗面水沒(méi)倒掉吧：倒掉你就做不成了。洗面水在盆里澄一會(huì)。等到水面上有清水。把清水倒掉。只留下白面水，要越濃越好?，F(xiàn)在開(kāi)始做饃皮。平底鍋準(zhǔn)備好。把剛才洗面筋澄的洗面水倒在上面，攤平。平低鍋要保持相當(dāng)高的溫度。把洗面水倒在平底鍋上攤出一個(gè)圓型，等面皮熟了，基本上饃皮就做成了。