鶴慶豬肝炸的基本介紹
鶴慶豬肝炸是一道佐餐的葷腌咸菜。用豬肝。豬肚、豬腸子等內(nèi)臟切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、濃鹽等佐料潮腌而成，汁液成辣，鮮味香濃，攝一小碟蒸熟，一層紅油飄然而出，一陣肉香撲鼻而來，引得人口水滴，用筷子挑一點嘗嘗，咸、辣、香，好一碟開胃的咸菜！烈日般的紅色，真如白族人豪放、開朗的性格。
制作方法
將新鮮豬肝、豬肚、豬大腸和排骨等洗凈，入鍋煮成半熟，撈
起來晾涼后，把豬肝、豬腸、豬肚切塊，將排骨剁成小節(jié)塊。然后，再按10％的比例放入鹽
巴，12％的比例配辣椒粉，以及150一200克的花椒粉、50—100克的小茵香粉和烈性．酒1斤
，調(diào)勻拌和后，裝入陶罐，壓緊，封嚴(yán)，置于通風(fēng)陰涼之處。
經(jīng)三四個月以后，可開罐食用了。啟封時，一股豬肝胙特有的香味便飄逸出來。食用時
，用一碗盛上豬肝昨，放入飯甑蒸局。蒸后的豬肝脾光潔油亮，香味誘人，吃起來麻辣咸香
，鮮嫩可口，是白族農(nóng)家款待親友的上好下酒菜。如果食用米線、面條，用它作蓋澆菜，其
味更佳。
品嘗吃法
豬肝胙在淹制的時候已經(jīng)放了很多作料了，吃的時候什么都不需要放，直接拿出來蒸著
吃，因為是腌制品，所以單獨蒸吃，可能味道太重，這時可以在碗底放上一些豆腐、青辣椒、
蕃茄、菌子等蒸燉（豆腐、青辣椒、蕃茄、菌子放下面，豬肝胙放上面），蒸上30分鐘就可以
出鍋了
