粑粑肉的基本介紹

粑粑肉也叫香碗，是四川自貢市富順縣特有的一種漢族傳統(tǒng)美食，節(jié)日食俗。從古至今在當?shù)亓鱾鳌Ｃ糠昴旯?jié)，家家戶戶都做粑粑肉作為節(jié)日餐桌的一道主菜。

營養(yǎng)價值

1.豬肉的蛋白質屬優(yōu)質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

制作方法

原料：肉餡（肥瘦三七開）、紅薯粉調成水淀粉備用、雞蛋、姜末、蓮花白（圓白菜）葉子數(shù)片

取豬肉剁餡，越細越好。至少比餃子餡要細（可以加入少量小蔥白一起剁，口感會更好）。按照1斤肉三兩紅薯粉的比例，加入調好的水淀粉。雞蛋適量，取蛋清加入肉餡中，蛋黃留作備用。加入姜末適量。用筷子攪勻。一定要非常均勻。以肉餡成泡沫狀為宜。這一步是關鍵，要將肉糜攪打上勁，達到“蓉和”的狀態(tài)，既保證口感，又將淀粉完全打散，否則上鍋蒸出來會留下生粉和氣泡。

在蒸屜內(nèi)鋪好蓮花白葉子，以保證肉餡倒入蒸屜后可以用葉子包住肉餡。注意側邊用小木棍一類的物品卡住，留出空位，保證蒸汽能夠上行。在蓮花白葉片中倒如肉餡后，用手輕輕拍平。即可上鍋蒸。大火蒸30分鐘左右，將剩余的雞蛋黃均勻的涂在肉餡表面。繼續(xù)蒸10分鐘即可出鍋，自然冷卻。

這一步的另一種做法是裹蛋皮。先在鍋內(nèi)攤好蛋皮，將肉糜放在中央，兩邊折起，再將上下裹攏，注意裹緊實。太松散切片時不成形。裹好之后上鍋蒸。

品嘗吃法

食用時取湯盆一個。按照個人愛好可以在湯盆底部墊上芋頭、黃花菜、菜頭、木耳、水發(fā)豌豆或者新鮮豌豆、酥肉等。將之前蒸好的肉切成小指粗細的薄片，轉圈碼放在墊菜的上面。湯盆中加入高湯至沒過肉片。上鍋大火蒸。出鍋時在表面撒上蔥花即可。