永新醬蘿卜的基本介紹

每年的7到9月，在永新縣城鄉(xiāng)，那制作醬姜和醬蘿卜的情景，可以說是一道漂亮的景觀：一排排醬缽整整齊齊地安放在各家的屋頂上、院墻上、曬場上……到處是壓壓擠擠，色澤濃褐的醬，在陽光下散發(fā)著醉人的香味。

營養(yǎng)價值

1． 增強機體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力

2． 幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化；

3．幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收

4． 防癌抗癌：蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

歷史民俗

相傳唐玄宗時期，宮中有位來自永新的歌女許合子，其音調(diào)高亢清亮，娓婉動聽，是因為長期食用醬蘿卜，保養(yǎng)了“金嗓子”，使得皇帝大悅，食而驚乎“此乃益壽延年之佳品”。

制作方法

第一步是起醬。把糯米蒸熟，讓它長出有益的生物酶菌，調(diào)水后在陽光下曝曬7天，制成濃香深甜的醬。第二步，醬蘿卜是取腌制好的咸蘿卜與醬曬制而成。成品外表也是一層白砂，疏松細膩，甜咸適中。

永新醬蘿卜的品嘗吃法

將其配于鴨、雞、排骨、泥鰍等湯類中,您可享受到從未享受的獨特風(fēng)味,回味無窮.尤其烹老鴨、泥鰍湯不但特營養(yǎng),口感好,而且去腥味、不油膩。