長(zhǎng)壽血豆腐的基本介紹

四川省長(zhǎng)壽區(qū)傳統(tǒng)名食血豆腐,具有形色美觀、柏?zé)熍D香、咸麻適口、回味濃郁等特色.長(zhǎng)壽血豆腐并非用血制成,它是因熏烤使自然的白色豆腐變成似血的顏色,“血豆腐”因此得名.

產(chǎn)品特點(diǎn)

“血豆腐”味道咸鮮而臘香，吃起來(lái)麻爽可口，干香滋潤(rùn)且綿韌耐嚼，回味濃郁，是佐酒的佳品。經(jīng)常食用能開(kāi)胃還能增強(qiáng)免疫力，益處多多。

歷史民俗

“血豆腐”是重慶長(zhǎng)壽獨(dú)具鄉(xiāng)土特色的美食，其來(lái)歷因?yàn)闅v史太過(guò)久遠(yuǎn)而無(wú)從考證。據(jù)說(shuō)，將“血豆腐”推向全國(guó)的是一個(gè)名叫孫志平的長(zhǎng)壽人。清光緒年間，孫志平先后在北京、廣東等地?fù)?dān)任過(guò)道臺(tái)，因?yàn)槠浯瓜选把垢钡拿牢叮銕Я瞬簧偃ゾ?、粵等地。每?dāng)思念故鄉(xiāng)的時(shí)候，孫志平便面朝家鄉(xiāng)的方向，以“血豆腐”佐酒，寄托自己的思鄉(xiāng)之情。盛傳因?yàn)閷O志平的“廣告效應(yīng)”，“血豆腐”竟然深受京、粵等地廣大群眾的喜愛(ài)，隨之而揚(yáng)名大江南北。

制作方法

“血豆腐”因?yàn)榍吨曝i肉，外裹精制豆腐，色澤紅潤(rùn)而得名。它的制作相當(dāng)考究。首先，將上好的白豆腐放進(jìn)大盆里用雙手用力搓揉成細(xì)絨，順著一個(gè)方向攪打成泥，如果不順著一個(gè)方向攪打，做出來(lái)的“血豆腐”便會(huì)松散，沒(méi)有韌性。隨后加入食鹽、五香什、花椒等輔料，并將準(zhǔn)備好的新鮮肥膘肉切成長(zhǎng)條狀。取約50克重的攪拌均勻的豆腐絨用手捏成橢圓形的坨，再將三條肥膘肉對(duì)稱地豎起貼在豆腐坨上。另取約150克重的豆腐絨包裹在外面，稍稍團(tuán)緊。如法炮制全部團(tuán)完，將豆腐坨以一定的間距逐個(gè)放在筲箕內(nèi)，然后放在溫暖處將其晾干，再用手捏1—2次，使其完全成形。最后，將成形的“血豆腐”掛在柴灶上面熏烤，待烤至外黃內(nèi)干時(shí)，便大功告成了。

長(zhǎng)壽血豆腐的品嘗吃法

吃“血豆腐”相當(dāng)?shù)谋憷?，用溫水將“血豆腐”表面洗凈，上籠用大火蒸煮后切成片狀，就可以裝盤食用了。