溫州粉干的基本介紹

溫州粉干所以能別具特色，原因很多。除了在原料上取上等白米（每100千克稻谷碾米60千克為度），在加工制作工藝上也與別處不同，如改燥磨為水磨，改蒸粉為煮粉（做成大塊粉球，俗稱粉果，在滾水中燒煮），水質又好，而壓出的鮮粉干，也不直接晾曬而先經過竹熟，然后扎制成貼，再放到竹簾上邊摸邊曬，至于晾干為止。

營養(yǎng)價值

粉干含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。

歷史民俗

溫州粉干有近千年的歷史，早在北宋初年溫州市的粉干家坊制作就比較盛名，有些農戶就以制作粉干謀生。初期粉干制作工藝是把米用水磨磨成水粉，然后把它燒至半熟后用臼舂搗蒸，而用水水礁反復捻搗，直到搗透。因此，粉團粘韌，壓出后細如紗線，放在竹編上晾曬到干。其中永嘉的沙崗、蒼南龍港余北村，把粉干加工當成了傳統(tǒng)的家庭副業(yè)。如今的粉干加工均采用現代科技，選用優(yōu)質大米、山泉水制作而成。我市大部分粉干生產企業(yè)都有自己的漂亮包裝和商標，徹底擺脫了以往走街串巷銷售的方式，如今在超市的貨架上就可見到我市的粉干產品。蒼南縣余字米業(yè)有限公司所生產的“余字慕”牌粉干曾在2004年獲得浙江省農業(yè)博覽會優(yōu)質獎，并打開了國外市場。

制作方法

炒粉干

第一步：燒開水，把粉干煮熟，軟硬度視個人喜好吧，撈出瀝干。

第二步：在煮粉干的同時備料，我今天用的配料有青菜，半個洋蔥，雞蛋，醬油肉，蔥花，說句實話，俺不喜歡吃香菇，所以沒有泡香菇。

第三步：炒雞蛋，然后把青菜，洋蔥，放在一起炒熟，加一點生抽（千萬不要放老抽，顏色太重）。

第四步：從新熱鍋，將粉干炒一下，然后放剛才炒好的配料，再放蔥花和醬油肉。

第五步：加鹽，味精，一點點糖，加香油，出鍋！