湛江蟹的基本介紹

湛江東連南海，西枕北部灣，岸線漫長，海域廣闊，灘涂 眾多，是蟹的良好棲身之地，自古以來盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)名蟹。湛江的海蟹與江南的淡水大閘蟹，平分秋色，各領(lǐng)風(fēng)騷。

營養(yǎng)價值

含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。

歷史民俗

當(dāng)年蘇東坡路過吳陽鎮(zhèn)，品嘗了芷寮蟹，贊不絕口，寫下“未看黃山徒雙目，不吃螃蟹辜負(fù)腹”詩句。清朝粵西唯一狀元林召棠也有詩曰“執(zhí)杯持蟹螯，足了一生事”，可見芷寮蟹是何等的風(fēng)味迷人。麻章太平和東海島民安的灶蟹也聞名遐邇，飲譽(yù)海外。

湛江人稱蟹洞為灶，這類蟹均在洞中捕捉，故稱“灶蟹”。太平、民安的灶蟹，肥、香、鮮、脆，多為“雙衣”“重殼”，味道別具一格，特別是具有“長命”的特點(diǎn)，可活生生運(yùn)到京城，歷來被列為朝廷貢品。湛江流傳不少貢蟹的故事，雷州府白鴿寨武官勞守備誤期押蟹到京；進(jìn)士陳瑸違旨侍病母遲晉京授職，均借助趕蟹上路保其鮮活為名，巧脫欺君之罪，免于一死。故事除謳歌智慧外，也反映了本地貢蟹品牌。清舉人，詩畫家陳喬森畫蟹解饞更高度展示湛江蟹的魅力。他畫蟹題詩“白酒黃花節(jié)，清秋明月天。無錢買紫蟹，畫出亦垂涎”。仿佛使人回味到晶瑩娕嫩滑可口的蟹肉，金黃鮮美香口的蟹膏。

制作方法

大閘蟹粉絲煲

材料

主料：大閘蟹1只、粉絲1捆

配料：蝦干20g、瑤柱20g、姜1塊

調(diào)料：醬油2湯勺、XO醬1湯勺、黑胡椒粉1茶匙

做法

1. 姜切片，大閘蟹洗凈斬大塊，粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦干均用清水浸泡；

2. 鍋內(nèi)放適量油，加熱至7成熱，放入大閘蟹塊煎2分鐘；

3. 將蟹塊翻面繼續(xù)小火煎2分鐘，加入姜片、瑤柱和蝦干，翻炒1分鐘；

4. 放入泡好的粉絲；

5. 加入2湯勺醬油；

6. 加入1湯勺XO醬和少許黑胡椒粉，翻炒均勻，收干醬汁即可。

湛江蟹的品嘗吃法

先要趁熱吃蟹黃，吃螃蟹也是一門技術(shù)，首先將蟹反轉(zhuǎn)，沿邊將整個肚臍拔掉，再將蟹底朝天，這樣便可以輕輕松松地將蟹蓋從后拆下，這時，可用小匙先將蟹蓋內(nèi)的蟹膏及蟹肉趁熱吃掉。然后用剪刀把兩邊的蟹腮、前觸及頭部剪去，將蟹身從中間一分為二。

慎吃：吃螃蟹時不宜喝啤酒。

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