潮汕、梅縣、福建上杭一帶出產(chǎn)肉厚核小的桃梅，當(dāng)?shù)厝四眠@種梅加鹽和糖腌制成如同果醬一樣濃稠爽滑的梅膏醬，吃起來(lái)甜中帶酸，新鮮清新的梅味飽滿(mǎn)得仿佛觸手可及。潮菜中干炸果肉、鳳尾蝦等油炸為主的菜都會(huì)用它來(lái)做蘸料，而用來(lái)配鮮美彈牙的白灼響螺片別有一番滋味。
梅膏醬是潮菜常用的調(diào)味料，用咸水梅去核加糖煉制而成，為稀糊狀醬料，市面多為坊間制品。梅膏醬因?yàn)榧恿溯^多的白糖，吃起來(lái)酸甜適中，十分適口。
先將桃梅用開(kāi)水焯熟，撈起后瀝干水分加少量鹽，再去核留肉，肉中加適量的糖，攪勻腌制，便成梅膏
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