里岔黑豬的基本介紹
里岔黑豬是山東省優(yōu)良地方豬種。里岔黑豬以其產(chǎn)地和毛色而得名。主要分布于山東省膠州、膠南、諸城三縣市交界得膠河流域。里岔鄉(xiāng)是其中心產(chǎn)區(qū)。自上世紀(jì)90年代后期在膠州州畜牧局及青島市、山東省農(nóng)業(yè)畜牧部門(mén)的共同努力下，里岔黑豬通過(guò)青島里岔黑豬繁育基地的種豬保護(hù)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展，里岔黑豬豬種得以有效保護(hù)，并且形成了以青島里岔黑豬繁育基地為龍頭的里岔黑豬產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)了農(nóng)民共同致富，里岔黑豬也因此成為膠州市、青島市乃至山東省的一張?zhí)厣?。作為山東省僅有的二個(gè)國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)之一的青島里岔黑豬繁育基地肩負(fù)著保種、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重任。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、有機(jī)黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色，24h肉色平分3.17，PH值為6.28，保水力為73.89%肌肉脂肪含量3.48%，肌肉嫰度為3.66kg等肉質(zhì)指標(biāo)均勻優(yōu)于外來(lái)瘦行豬肉；
2、有機(jī)黑豬肉氨基酸含量多達(dá)十幾種，對(duì)肉風(fēng)味起關(guān)鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸、賴氨酸以及構(gòu)成肉質(zhì)鮮美的核苷酸的含量；
3、有機(jī)黑豬肉，次黃嘌呤核氨酸的含量出現(xiàn)高峰在屠宰后的1-4天間，保證有機(jī)黑豬肉味鮮美，且保險(xiǎn)時(shí)間長(zhǎng)；
4、有機(jī)黑豬肉肌纖維品種多，纖維直徑均比外來(lái)豬種的細(xì)，食用后肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好；
5、有機(jī)黑豬明顯高于外來(lái)豬種，肌肉中不飽和脂肪酸含量高，是有機(jī)黑豬肉鮮香味美的物質(zhì)基礎(chǔ)，特別是含硫氨基酸、胱氨酸含量較高。對(duì)人體有較高營(yíng)養(yǎng)和保健作用。常使用有機(jī)黑豬肉能降低心腦血管這幾種富貴病。
產(chǎn)品特點(diǎn)
里岔黑豬肉有很多突出的優(yōu)點(diǎn)。豬肉切面有特殊芳香氣味，具有明顯的大理石紋，口感酥嫩，鮮美多汁，低膽固醇，高鈣、高膠原蛋白、高肌間脂肪，富含各種氨基酸、維生素和微量元素，具有補(bǔ)鈣健體、美容養(yǎng)顏等功效，可以有效預(yù)防和減少心腦血管等疾病。
歷史民俗
里岔黑豬的主要產(chǎn)區(qū)是丘陵地帶，歷史上當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的豬屬華北型黑豬。據(jù)對(duì)膠縣三里河遺址的發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)在一座墓葬中出土三十多個(gè)豬下頜骨，還有豬鬹等冥器，通過(guò)C14測(cè)定，距今已3990±155年之久，對(duì)所發(fā)掘的大量豬遺骸的研究，證明當(dāng)時(shí)已開(kāi)始飼養(yǎng)家豬。又據(jù)清朝膠州志記載，膠縣城有九條盛興腌肉店的街道，腌肉通過(guò)膠州灣商埠運(yùn)銷(xiāo)外地，以此可以反映伴隨農(nóng)業(yè)的發(fā)展，膠縣曾經(jīng)有過(guò)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的養(yǎng)豬歷史。隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，豬的飼養(yǎng)技術(shù)的改進(jìn)，使當(dāng)?shù)睾谪i的品質(zhì)在適應(yīng)自然環(huán)境條件、雜食耐粗、多胎高產(chǎn)以及外形和肉質(zhì)特性等方面都不斷得到提高。通過(guò)訪問(wèn)查考，里岔鄉(xiāng)的里岔黑豬受現(xiàn)代培育品種雜交的影響較小，大約在1940年前后曾從青島引進(jìn)少量巴克夏豬與本地豬雜交，1964年以后又引進(jìn)過(guò)哈白豬。但外來(lái)品種由于不能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘曫B(yǎng)和管理?xiàng)l件而被淘汰，當(dāng)?shù)厝罕娫谝郧啻诛暳蠟橹鞯娘曫B(yǎng)條件下經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期擇優(yōu)選留良種繼代繁衍，逐漸形成了現(xiàn)在的地方類(lèi)群，1977年經(jīng)原昌濰地區(qū)豬種聯(lián)合鑒定組鑒定，命名為里岔黑豬。里岔黑豬基本保留了華北型豬適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖力高、耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、不易感染傳染病、肉質(zhì)好的特點(diǎn)，適合全國(guó)各地飼養(yǎng)，推廣利用效果顯著。
里岔黑豬的制作方法
黑豬肉燒竹筍
食材：在專賣(mài)店買(mǎi)的千頃源黑豬肉400克，竹筍250克（去掉殼）。
調(diào)味料：鹽，糖，料酒，姜，八角，桂皮，老抽，雞精，麻油。
制作方法：
1.肉洗凈切大塊，筍洗凈切塊，油熱，下姜蒜爆香，放入肉塊煸炒。
2.待肉塊有些出油，加料酒去腥，放一大碗青水，放八角，桂皮。
3.放糖，老抽，大火煮開(kāi)，小火50分鐘左右。
4.放下筍塊，鹽，中火10分鐘。
5.加些雞精煸勻。
6.裝盤(pán)，淋上麻油即可。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
1983年里岔黑豬被列入山東省畜種志，2000年農(nóng)業(yè)部公布的首批國(guó)家畜禽品種保護(hù)名錄，里岔黑豬位列其中，2006年再次被列為國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種。
