食餅筒的基本介紹

食餅筒又稱麥油脂、五虎擒羊，浙江臺(tái)州市特有的漢族傳統(tǒng)小吃，通常在端午節(jié)食用。屬于浙江菜，具有面皮薄韌、作料鮮香的特點(diǎn)。

將面粉加水調(diào)成膠糊狀，放入平底鍋中配以油脂用工具將粉漿順時(shí)針方向均勻地移動(dòng)攤開、鋪平、烙熟。取出面皮鋪上炒粉絲包上各類菜肴，如：鴨蛋絲、豆芽、土豆、肉片、洋蔥等即可。

營養(yǎng)價(jià)值

食餅筒所包的菜多達(dá)十幾種，以不帶骨頭魚刺的動(dòng)物性原料和蔬菜切成薄片絲狀旺火快炒而成，有洋蔥炒黃鱔、大蒜炒豬肝、蒜心炒魷魚和雞蛋絲、卷心菜、茭白絲、菜頭絲、土豆絲、豆腐干絲等等，菜里含有優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸和大量的膳食纖維，加上含有碳水化合物類的炒面干。葷素搭配合理，營養(yǎng)全面。

產(chǎn)品特點(diǎn)

食餅筒所包菜肴多樣，具有多種風(fēng)味一般為鮮美、咸香味。

歷史民俗

一種是傳說在戚繼光抗倭?xí)r期，家家戶戶都做了菜肴想要犒勞大軍。但是這么多菜怎么送去軍營著實(shí)是個(gè)難題，于是聰慧的漁家女就做了餅皮，把菜都包了進(jìn)去送給士兵們。

另一種說法是天臺(tái)那個(gè)瘋癲的濟(jì)公和尚發(fā)明了食餅筒。他見每餐剩下不少菜，就把剩菜裹入面餅，下一頓再吃。所以在上海世博會(huì)期間，食餅筒被叫成“濟(jì)公卷餅”作為中華名小吃登場。

食餅筒的制作方法

原料配料

面粉、水、粉絲及各類菜肴（洋蔥、豆芽、土豆、豬肉、豌豆、豆腐干等）

調(diào)料

食用油、鹽、味精、白糖等。注：所加菜肴不同調(diào)料不定

操作

面皮：將小麥粉加水調(diào)成膠糊狀，這個(gè)過程叫打漿。加入適量水不停上下攪動(dòng)，最后能使筷子插在中間不倒為宜。在粉漿上緩緩地加入適量水，以剛好淹沒粉漿為限，稱為養(yǎng)漿。 過1-2小時(shí)，就可用此粉漿進(jìn)行攤面皮了。攤面皮一般放在特制的平底鍋上進(jìn)行，先用食用油在鍋面上擦一遍，然后在炭火旺盛的鍋上飛快地將部分粉漿投入，旋即用工具將粉漿順時(shí)針方向均勻移動(dòng)攤開，鋪平，半分鐘之內(nèi)，面皮就已攤好。

餡料：內(nèi)餡的品種和精粗程度全由各家的經(jīng)濟(jì)條件和飲食喜好、飲食習(xí)慣、季節(jié)不同而定。一般有肉絲、綠豆芽、豆面、蒿菜、雞蛋絲、豆腐、韭菜、油泡、青蠶豆、黃鱔絲、芹菜、海帶、蘿卜絲、豆腐干、黑木耳等等，以此為原料，燒好七、八種，甚至十四、五種菜，放在桌上，再由吃的人自由選擇，用面皮將它們包裹起來。

包制：將面皮平攤在桌面，用筷子把自己喜歡吃的菜肴，一樣又一樣地夾來放在面皮上，然后卷成直徑約5厘米的圓筒狀。包食餅筒需要技巧，過“瘦”不好吃、過“胖”易破。