大連紫海膽的基本介紹

大連紫海膽系一種極鮮美的海味，現(xiàn)已成為宴席上的一道名菜。

大連、旅順、海洋島和大、小長(zhǎng)山島都有出產(chǎn)。大連紫海膽俗稱刺鍋?zhàn)?，整個(gè)海膽外貌宛如縮成一團(tuán)的刺猬。紫海膽生活淺海區(qū)或礁石之上，多棲息于從潮間帶至180米水深處。海膽的食用部分為其生殖腺。俗稱海膽黃，海膽黃可以炒食，亦可與雞蛋、肉類同炒。海膽還可以加工成鹽漬海膽和海膽醬，為上等滋補(bǔ)品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紫海膽是營(yíng)養(yǎng)極其豐富的海珍品之一，含有大量的蛋氨酸和不飽和脂肪酸。用其性腺為原料加工而成的鮮海膽黃、海膽醬不僅味道非常鮮美，還可美容。每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。

歷史民俗

紫海膽俗稱刺鍋?zhàn)?。大連是中國(guó)的紫海膽主產(chǎn)地，產(chǎn)量占全國(guó)同類產(chǎn)量的95%以上。其體呈球形，直徑一般6-8厘米，高3-5厘米。大棘堅(jiān)硬端尖，棘黑紫色，生活于低潮區(qū)巖石、海藻叢生或石縫中。紫海膽的生殖腺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，不僅具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而且還具有藥用價(jià)值，是預(yù)防心血管病等疾病的有效藥物。從中可提取“波乃利寧”具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。

品嘗吃法

海膽雞蛋羹

原料：材料：雞蛋5個(gè)、海膽黃一罐、水、鹽、生抽

制作方法

1、雞蛋打在大的容器里，打散。

2、加入鮮美的海膽黃，攪拌均勻，加入和雞蛋同等量的水，一茶匙鹽，攪勻。

3、鍋中加水煮開，放入海膽雞蛋液，隔水蒸。

4、在蒸的過(guò)程中要不斷攪拌，這一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以讓海膽黃均勻的分布在蛋羹的每一個(gè)角落。

5、蒸好了，淋1／4茶匙生抽。出鍋，開動(dòng)了！

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