涿州沙板雞的基本介紹

據(jù)70多歲的回民沙維生老人說(shuō)，“沙板雞”已經(jīng)有100多年的歷史了，現(xiàn)在注冊(cè)的“沙板雞”商標(biāo)，是涿州（劉備、張飛故里）老百姓給沙家的最高榮譽(yù)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

歷史民俗

以前沒(méi)有“沙板雞”的稱呼，大家都稱鹵煮雞，“文革”時(shí)，沙老先生做不了買賣了，為了維持生計(jì)，就到涿州磨床廠上班，廠里見(jiàn)新來(lái)的是沙家賣雞的，都親切地稱呼他為“沙板雞”，因?yàn)榛孛褡鲑I賣在當(dāng)?shù)爻隽嗣?，都在姓氏后面加個(gè)“板”字，“沙板雞”也就這樣傳開(kāi)了，如果您過(guò)來(lái)找，不用知道沙家的具體地址，只要打聽(tīng)“沙板雞”一準(zhǔn)能找著。

制作方法

“沙板雞”選用的是1斤左右的小公雞，這樣才能保證鹵煮出鍋的雞肉香，骨頭脆。選料可是一件嚴(yán)肅的事，煮雞用的料，制作者“抓一把花椒放在嘴里嚼一嚼便知花椒真假，煮雞的時(shí)候用鼻子聞一聞就知咸淡。真假大料一看便知?！?。這或許就是制作沙板雞的絕密之處了吧。