安仁燙皮的基本介紹

燙皮又稱粉皮，湖南安仁等地的特產(chǎn)，漢族客家人的特色美食，用大米磨漿入圓形簸箕蒸出的半透明米粉片選米。石磨磨漿。旺火蒸多道工序，成品呈片狀，入口脆酥， 涼置則柔韌，香味獨特。

歷史民俗

燙皮是客家人待客和自己食用的可口點心，當?shù)厝朔浅Ｏ矏鄣囊环N小食，隨著改革開放的深入，城市化進程的加快，現(xiàn)今燙皮和及其衍生的食品成了人們的早餐夜宵的首選和至愛。

制作方法

1、先把粳米提前一天用草木灰水或食用堿水浸泡，加入黃桔子/葵花（天然色素：黃色）磨成米漿，根據(jù)個人愛好，也可以放入辣椒，大蒜。

2、倒一小勺米漿入一個圓型簸箕內(nèi)，搖均勻成小薄層后放入鍋中高溫蒸熟。

3、一分為二把燙皮在室外晾至七成干。

4、把燙皮壘起大塊按需要切成小片，也可以在上面用天然色素畫上花紋。

5、在廣場或屋頂將分切好的燙皮的一片一片攤開在干凈的曬臺上。

6、曬干之后放入倉庫，放在通風干燥處。