迭部羊肚菌的基本介紹

迭部羊肚菌，又稱(chēng)迭部狼肚菌、迭部狼肚菜，由于菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌，是世界上最著名的珍稀食藥用菌之一。迭部羊肚菌為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

質(zhì)量技術(shù)要求

一、種源

迭部縣域內(nèi)生長(zhǎng)的野生羊肚菌。

二、立地條件

海拔1600m-4900m之間櫟、樺、松等針、闊葉混交林內(nèi)。

三、采收

采摘時(shí)間為4月至8月中旬，羊肚菌朵形完整，飽滿(mǎn)，高度為3-8厘米，顏色呈蛋殼色或淺黃褐色。

四、加工工藝

1．速凍迭部羊肚菌：

原料→去雜質(zhì)、刮泥腳→清洗→瀝水→分揀→速凍→成品

2．干迭部羊肚菌：

原料→去雜質(zhì)、刮泥腳→烘干或晾干→分揀→成品

生長(zhǎng)環(huán)境

迭部羊肚菌一般單個(gè)或成片生長(zhǎng)在海拔2300-3000米之間，以櫟、樺為主并夾有松樹(shù)的闊葉林中，下層多為薔薇科小灌木及草本植物，林下落葉層厚達(dá)10~14厘米，落葉層下腐殖層達(dá)10~30厘米，有森林腐殖質(zhì)土、森林褐土、森林棕土的冷溫地帶，三分陽(yáng)光、七分陰影的二陰山地帶更宜生長(zhǎng)，微弱散射光的刺激對(duì)羊肚菌子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育特別有利。強(qiáng)烈的直射光對(duì)羊肚菌的生長(zhǎng)發(fā)育有不良影響，但在向陽(yáng)的草山坡及向陽(yáng)的樺、楊林內(nèi)的腐質(zhì)土地上，適宜生長(zhǎng)白羊肚菌。4-6月份，森林間空氣相對(duì)濕度為59%-53%、林地落葉層日平均溫度12℃左右，降水量在31.5-47.5毫米、土壤含水量一般在40%~50%之間時(shí)，是迭部羊肚菌盛產(chǎn)期

分布范圍

1.按地理位置界定:迭部蕨麻豬主要分布在甘南藏自治州迭部縣境內(nèi)，東經(jīng)102o55'~104o04'，北緯33o39'~34o20'的青藏高原東緣，海拔2000米至4000米之間。

2.按行政區(qū)劃界定:甘肅省甘南藏族自治州迭部縣境內(nèi)的益哇鄉(xiāng)、電尕鎮(zhèn)、卡壩鄉(xiāng)、達(dá)拉鄉(xiāng)、尼傲鄉(xiāng)、旺藏鄉(xiāng)、花園工作站、阿夏鄉(xiāng)、多兒鄉(xiāng)、洛大鄉(xiāng)、桑壩鄉(xiāng)、臘子口鄉(xiāng)等12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)52個(gè)行政村。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羊肚菌以其菌蓋表面生有許多小凹坑，子實(shí)體圓錐形，卵形或近球形;有褐色、淺褐色、黃色、白色;菌柄近柱形，白色， 內(nèi)部空心，全曲，富有彈性。外觀極似羊肚而得名。它是子囊菌中一種野生名貴食( 藥)用菌，也是世界上最珍貴的稀有食(藥)用真菌之一。在國(guó)際上被譽(yù)為"植物蛋白的頂峰"、"無(wú)公害的綠色食品"、"自然食品"。其肉質(zhì)鮮嫩，香甜可口，屬于高級(jí)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，多種維生素及18 種氨基酸和其他的一些化學(xué)元素。每100g干樣中氨基酸總量達(dá)19.57 %，為各種食用菌之首，人體必需的8種氨基酸齊全，占氨基酸總量的47.47%。人體必需的鉀、磷、鈣、鈉等元素含量很高。人體必需的微量元素鋅、鐵、錳等含量也較豐富，每100g羊肚菌干品中含維生素B13.92mg、維生素B224.6mg、煙酸82.0mg、泛酸8.27 mg、維生素B120.0036mg、毗哆醇5.8mg、生物素0.75mg、葉酸3.48mg。特別是有機(jī)鍺的含量很高，而且值得一提的是由于羊肚菌含有順-3-氨基酸，α-氨基異丁酸，2，4 -二氨基異丁酸等稀有氨基酸，使其具有獨(dú)特的風(fēng)味;羊肚菌能改善人類(lèi)的膳食和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，對(duì)提高人體免疫功能有重要的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

迭部羊肚菌菌蓋卵型、頂端鈍圓，長(zhǎng)4-5cm，表面有許多小凹坑，小凹坑多呈不規(guī)則形，略呈縱向狹長(zhǎng)，蛋殼色或淺黃褐色，干后變?yōu)楹稚蚧液谏?，棱紋顏色較淺，縱橫交叉，呈不規(guī)則的近圓形的網(wǎng)眼狀，由于菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。菌柄粗壯，近白色，基部稍膨大且有不規(guī)則凹槽、中空，長(zhǎng)4-6cm，粗2.0-3.5cm。

歷史民俗

迭部地處祖國(guó)腹地，古稱(chēng)"疊州"，藏語(yǔ)的意思是"大拇指"，被稱(chēng)為山神"摁"開(kāi)的地方。古為華夏邊陲深山一隔，歷屬少數(shù)民族聚居區(qū)，又是藏漢人民山水相連、習(xí)俗相近的毗鄰之地。在這塊歷史悠久的沃土上，從發(fā)掘的石器、陶器等諸多"馬家窯"、"寺洼"等古文化遺存證明，早在三、四千年的新石器時(shí)期有人類(lèi)繁衍、生息。并由游牧生活轉(zhuǎn)向定居、開(kāi)墾、種植的生活。迭部獨(dú)特的地理位置和良好的生態(tài)植被，不僅養(yǎng)育了數(shù)萬(wàn)迭部人，也孕育了天然山珍羊肚菌。自古以來(lái)，當(dāng)?shù)夭刈逑让褚杂文翞樯膊墒沉珠g野果、野菜和野蘑菇，而迭部又是中國(guó)主要的野生羊肚菌產(chǎn)地，約占全國(guó)的40%，在生態(tài)資源沒(méi)有遭到破壞以前，產(chǎn)量可能更高，可見(jiàn)，迭部先民早就有食用野生羊肚菌的習(xí)慣。

據(jù)當(dāng)?shù)乩险哧愂?解放前，迭部屬卓尼楊土司管轄范圍，轄屬的上迭六"旗"和下迭八"旗"每年給土司進(jìn)貢的貢品里就有羊肚菌、白蕨菜等珍貴土特產(chǎn)。另?yè)?jù)古藏文中記載，羊肚菌在吐蕃王朝時(shí)就是古代藏族蕃王及土司等王室貴族享用的貢品。