冬菜，是一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品，中國(guó)名特產(chǎn)之一。多用作湯料或炒食，風(fēng)味鮮美。各地均有產(chǎn)制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。
潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜調(diào)味品。其腌制方法是將大白菜的芯瓣切成片，曬至半干，再用鹽、大蒜等將其腌制而成。其主要作用是作為潮菜、潮汕小吃以及湯類(lèi)食品的調(diào)味品。
早先潮汕冬菜皆由天津販運(yùn)而來(lái)，至抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，澄?？h的蓮陽(yáng)公平腐乳廠延聘天津技師，開(kāi)始生產(chǎn)冬菜。自此，京津大白菜（又稱冬菜）也被引進(jìn)潮汕種植。潮汕冬菜仍以蓮陽(yáng)一帶為盛產(chǎn)地，并以味美出名，每年都有相當(dāng)數(shù)量銷(xiāo)往海內(nèi)外各地。
冬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開(kāi)胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風(fēng)味鮮美。
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