三穗鴨的基本介紹

三穗鴨原產(chǎn)于貴州省東部的低山丘陵河谷地帶，以三穗縣為中心，分布于鎮(zhèn)遠、岑鞏、天柱、臺江、劍河等縣。屬蛋用型鴨種。三穗鴨具有成熟早、產(chǎn)蛋多，適應丘陵、河谷、盆地水稻產(chǎn)區(qū)放牧飼養(yǎng)，且耐粗飼，飼料利用能力強。

營養(yǎng)價值

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

產(chǎn)品特點

三穗鴨是我國優(yōu)良地方蛋系麻鴨品種之一，具有體型小，早熟、產(chǎn)蛋多，適應性和牧飼力強的特點，且肉質細嫩、味美鮮香。三穗鴨羽毛緊密，緊貼于體，頭小、嘴短，眼著生高，虹彩褐色，頸細長，體長背寬，胸寬而突出，胸骨長，腹大而松軟，絨羽發(fā)達，尾翹，體驅近似船形，行走時與地平面約呈50度角。脛細長，脛、蹼為橙紅色，爪為黑色，有綠色鏡羽。三穗鴨公鴨以綠頭公鴨居多，頭稍粗大，嘴扁平，嘴呈黑色，頸至胸部羽毛為棕色，背部羽毛黑褐色，腹部羽毛淺褐色，頸部及尾腰部被有墨綠色發(fā)光的羽毛，前胸突出，背平而長。腰小尾翹，腳細長。脛、蹼為橙紅色，爪為黑色。

歷史民俗

說起三穗鴨，不得不考究其綿長的歷史，據(jù)史料記載，三穗鴨最初是生活在該地山塘、溪溝、田野等地的野鴨，明朝初年，從湖南遷入三穗瓦寨的劉鴨客見其鴨小巧精干，覓食能力強且成長快，逐捉得一二家養(yǎng)馴化，劉鴨客天資聰穎，具有豐富的養(yǎng)鴨經(jīng)驗天生與鴨有緣，他經(jīng)過對三穗野鴨二到四代的調馴飼養(yǎng)成功，隨后戶帶戶、戶帶自然寨、親戚帶朋友，其馴養(yǎng)范圍逐漸擴大，而今已形成為以三穗為中心，分布于鎮(zhèn)遠、岑鞏、天柱、臺江、劍河等縣的三穗鴨養(yǎng)殖區(qū)，并使之成為該地區(qū)養(yǎng)殖業(yè)一道靚麗的風景線，1982年該鴨錄入《中國畜禽品種志》，2003年被收入《中國地方品種資源圖譜》。2010年國家質檢總局授予地理標識，600多年來的努力，三穗鴨已成為中國著名地方蛋系麻鴨并與福建漳州金定鴨、湖南郴州臨武鴨、山東濟寧微山鴨一并構成為中國的四大名鴨，同時使三穗有了“鴨鄉(xiāng)”美譽。

三穗鴨的制作方法

制作香鴨

干腌料材料有：食用油、食鹽、醬油、陳醋、料酒、白糖、生姜、干辣椒、八角、花椒、丁香、肉桂、草果、沙仁、小茴香、三萘、陳皮、桂皮、味精、雞精、蓽撥；以精選的三穗鴨為主料。

制作過程為：將精選的三穗鴨洗凈，第一步進行干腌，第二步進行緊匹，第三步上糖色，第四步進行熏烤，第五步清洗后蒸煮，最后進行真空包裝、高溫殺菌、冷卻、檢驗，合格的產(chǎn)品即為香鴨產(chǎn)品。

獲獎榮譽

三穗縣具有600年的養(yǎng)鴨歷史，素有“鴨鄉(xiāng)”之稱?！叭滕啞笔俏覈拇竺喼唬?982年被錄入了《中國禽品種志》，2003年被收入《中國地方品種資源圖譜》。

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