鄂托克阿爾巴斯山羊肉的基本介紹
鄂托克阿爾巴斯山羊肉是內(nèi)蒙古鄂爾多斯市鄂托克旗的特產(chǎn)。其肉質(zhì)細(xì)、高蛋白、鮮香爽口，被譽(yù)為“肉中人參”。2013年，鄂托克旗農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化綜合服務(wù)中心申報(bào)的“鄂托克阿爾巴斯山羊肉”通過(guò)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
阿爾巴斯山羊是世界一流的肉絨兼優(yōu)型珍稀品種，2001年被列入國(guó)家動(dòng)物遺傳資源保護(hù)名錄一級(jí)保護(hù)品種之中。其絨輕如云、白如雪、細(xì)如絲，在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“纖維寶石”、“軟黃金”，品質(zhì)被全球公認(rèn)為是最好的，并榮獲意大利“柴格納”獎(jiǎng)。其肉質(zhì)細(xì)、高蛋白、鮮香爽口，被譽(yù)為“肉中人參”。
地域范圍
保護(hù)范圍為鄂托克旗全境，保護(hù)區(qū)總面積3150萬(wàn)畝，包括烏蘭鎮(zhèn)、棋盤(pán)井鎮(zhèn)、蒙西鎮(zhèn)、木凱淖鎮(zhèn)、阿爾巴斯蘇木和蘇米圖蘇木6個(gè)蘇木鎮(zhèn)，75個(gè)嘎查村，367個(gè)牧業(yè)小組。地理坐標(biāo)為東經(jīng)106°41′—108°54′，北緯38°18′—40°11′。
產(chǎn)品特點(diǎn)
獨(dú)特的地理環(huán)境和自然條件造就了鄂托克阿爾巴斯山羊肉獨(dú)特的肉質(zhì)品質(zhì)。山羊肉具有肉質(zhì)細(xì)嫩、高蛋白、低脂肪、氨基酸含量豐富、富含鐵、膽固醇含量低以及無(wú)膻味、味美多汁、鮮香爽口、口感怡人、香味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。鄂托克阿爾巴斯山羊肉經(jīng)測(cè)定，蛋白質(zhì)含量高于19%;氨基酸含量高于18%;脂肪含量低，只有4-4.5%;膽固醇以脂肪計(jì)不到65%；是名符其實(shí)、獨(dú)具特色的極品山羊肉，在山羊肉中獨(dú)一無(wú)二、獨(dú)樹(shù)一幟。阿爾巴斯山羊肉質(zhì)鮮嫩多汁、肥而不膩、肉層厚實(shí)緊湊，“色、香、味”俱全，牧民稱之為“自帶佐料”。2001年，阿爾巴斯白絨山羊被列入國(guó)家首批發(fā)布動(dòng)物遺產(chǎn)資源保護(hù)名錄一級(jí)保護(hù)品種，是鄂托克走向全國(guó)、走向世界的一張耀眼名片。
歷史民俗
鄂托克阿爾巴斯山羊品種久遠(yuǎn)，原產(chǎn)于境內(nèi)千里山和桌子山一帶，屬古老的亞洲山羊一支，上溯至新石器時(shí)代，鄂托克草原上的游牧民族就開(kāi)始放養(yǎng)阿爾巴斯山羊，它是當(dāng)?shù)貜V大農(nóng)牧民經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的飼養(yǎng)選育及自然進(jìn)化而形成的珍稀地方優(yōu)良畜種，鄂托克阿爾巴斯山羊是依據(jù)其主產(chǎn)區(qū)命名，因其最早發(fā)源于鄂托克旗阿爾巴斯蘇木，故稱為阿爾巴斯山羊。人文因素濃郁鄂托克阿爾巴斯山羊是世界一流的肉絨兼優(yōu)型珍稀品種，其絨毛輕如云、白如雪、細(xì)如絲，在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“纖維寶石”、“軟黃金”，其品質(zhì)被全球公認(rèn)為是最好的，并榮獲意大利“柴格納”絨毛品質(zhì)獎(jiǎng)，以該絨毛為原料的鄂爾多斯羊絨衫“溫暖全世界”。在東漢《金匱要略》中，有“當(dāng)歸生姜燉羊肉”的食品療法， 以輔助治療婦女體弱血虛等癥；羊肉在《本草綱目》中，亦被稱為“補(bǔ)元陽(yáng)益血?dú)狻钡纳霞蜒a(bǔ)品；因鄂托克阿爾巴斯山羊肉性溫， 低脂肪、高蛋白，有助陽(yáng)氣、補(bǔ)精血、強(qiáng)身健體的功效，長(zhǎng)久以來(lái)民間常用作益精補(bǔ)血的滋補(bǔ)強(qiáng)壯食品，亦是高血壓病人和忌食高膽固醇患者的理想營(yíng)養(yǎng)佳品。公元1226年，成吉思汗率部親征西夏，在鄂托克旗休整兵馬，當(dāng)?shù)鼐用瘾I(xiàn)來(lái)阿爾巴斯“烤全羊”，成吉思汗和大臣們食用后贊不絕口，遂令部下將阿爾巴斯山羊肉煮熟、風(fēng)干、研末，配發(fā)將士隨身攜帶，作為“大汗軍糧”；次年西夏被征討滅亡?！睹晒磐隆莱园柊退股窖蛉狻分袛⑹觯喊⒗片旇狙蚺牛说啦似吩?012年4月榮獲“京城特色佳肴”稱號(hào)。甄選上等阿爾巴斯草原羊排，將天然瑪瑙石加熱至高溫，再將羊排分散放在瑪瑙石上，味道鮮美，羊肉糯香，是毋庸置疑的健康美食。
