凌云白毫茶的基本介紹
凌云白毫茶：屬于綠茶。原名“白毛茶”，又名“凌云白毛茶”，因其葉背長(zhǎng)滿白毫而得名。主產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)凌云、樂業(yè)二縣境內(nèi)的云霧山中，以青龍山一帶的玉洪、加尤兩地的白毫茶品質(zhì)最佳，產(chǎn)量最多。素以色翠、毫多、香高、味濃、耐泡五大特色聞名中外，成為中國(guó)名茶中的新秀。
產(chǎn)品特點(diǎn)
凌云白毫茶植株高大，最高可達(dá)900厘米以上，樹姿直立、分枝較稀，葉片呈水平狀或下垂著生。春芽萌發(fā)期是在凌云為3月中旬，一芽三葉盛期是在3月下旬至4月上旬，一芽三葉百芽重平均 99克。始花期 11月，盛花期 11月下旬至12月中旬，開花結(jié)實(shí)較少與果小及萼片毛多以及成熟茶果綠色。
歷史民俗
《中國(guó)名茶志》記載：“凌云白毛茶為歷史名茶，創(chuàng)于清乾隆以前，原產(chǎn)于凌云縣?！?/p>
《凌云縣志》載：“凌云白毫自古有之（指茶樹而言）、玉洪鄉(xiāng)產(chǎn)出頗多?！睋?jù)《廣西特產(chǎn)物品志》（1937年）載：“白毛茶、樹大者高約二丈、小者七尺、嫩葉如銀針、老葉尖長(zhǎng)如龍眼樹葉而薄、皆有白色茸毛、故名、概屬野生。
《廣西通志稿》載：“白毛茶……樹之大者高二丈、小者七八尺、嫩葉如龍眼樹葉而薄、故名、概屬野生。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，而桂西的岑王老山和青龍山脈一帶是凌云白毫茶的故鄉(xiāng)。
制作方法
一是高溫殺青，采用全揚(yáng)炒和高拋炒法，行低揚(yáng)后高揚(yáng)高拋再抖炒，有利水分蒸發(fā)，避免悶黃；二是扇風(fēng)散熱，盡快驅(qū)除葉溫，保持色澤翠綠；三是高溫快速炒二青，鍋溫80—85℃，投葉量1000克左右，做到抖得高，翻得快，盡快蒸發(fā)水分，干度達(dá)七、八成干為適度；四是低溫慢炒三青，鍋溫60℃左右，投葉量1500克左右，雙手慢動(dòng)作翻炒，以保持鋒苗、茸毛完整。當(dāng)茸毫披露，香氣透發(fā)，手捻成末即為適度。
凌云白毫茶的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
凌云白毫茶市場(chǎng)除內(nèi)銷外，還銷往摩洛哥、愛爾蘭及港澳等地，該茶曾作為國(guó)家級(jí)禮品贈(zèng)送給摩洛哥國(guó)玉哈桑二世，被視為珍寶，稱之為“茶中極品”。
1915年 榮獲巴拿馬國(guó)際食品博覽會(huì)二等獎(jiǎng)
1965年 中國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)司和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所認(rèn)定為中國(guó)茶樹優(yōu)良品種
1984年 在全國(guó)農(nóng)業(yè)區(qū)劃會(huì)上作為優(yōu)良茶樹品種資源 展出
1985年 被全國(guó)茶樹良種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家良種
1990年 載入《中國(guó)土特產(chǎn)品辭典》、《中國(guó)茶樹優(yōu)良品種集》
1991年 中國(guó)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心鑒評(píng)，獲 全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶稱號(hào)
1992年 載入《中國(guó)茶經(jīng)》
1994年 載入《中國(guó)名優(yōu)茶選集》、《華茶大觀》、《廣西茶葉史》
1999年 榮獲全國(guó)第三屆“中茶杯”名優(yōu)茶稱號(hào)
品嘗吃法
白毫茶沖泡方法與綠茶基本相同，但因其未經(jīng)揉捻，且白毫披身，茶汁不易浸出，沖泡時(shí)間宜較長(zhǎng)，沖水后一般過5、6分鐘茶芽才會(huì)慢慢沉底，約須過10分鐘左右飲用，才能嘗到白茶的本色、真香、全味。
