尋甸牛干巴的基本介紹

干巴是云南獨(dú)特的食品，以尋甸、會(huì)澤等回族聚居區(qū)產(chǎn)的為最好。

尋甸牛干巴歷史悠久，腌制工藝獨(dú)特，味道鮮美，成了食客們喜愛的美食。2009年，尋甸牛干巴被列入昆明市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

營養(yǎng)價(jià)值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

每條牛宰后可腌24塊牛干巴即12對(duì)，每對(duì)都有名稱：飯盒、里襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子、骨梆梆心，瓜子以及兩對(duì)肋條。肋條又分頭道肋和二道肋。其中“飯盒”、“里襠”為上品，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易切片，食用時(shí)煎煮均可，尤以香油煎吃為妙。煎干巴片味香醇酥脆，油而不膩，實(shí)為酒席上的佳肴。其余次之，如助條，油多筋多，燉吃鮮美。

制作方法

宰牛，按照傳統(tǒng)習(xí)慣都由阿訇下刀，經(jīng)放血、剝皮、開膛、分前、后兩半截上掛，然后順著肉逢，剖成24塊“骨施特”(即凈肉)，并將割下的肉鋪在通風(fēng)處涼透。之后，再進(jìn)行腌制。一般按6%至8%的比例，將鹽撒在肉上搓揉，再放入陶制的大甕缸內(nèi)腌，缸口須用硬紙或麻布蓋緊扎好，腌20天至30天便可以出缸晾曬，直至肉面干硬，呈板栗色。

尋甸牛干巴的品嘗吃法

油淋干巴

簡(jiǎn)介：油淋牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法。剛出鍋的牛干巴香氣飄溢、松軟適度，十分美味。泡在油中的牛干巴可以較長(zhǎng)時(shí)間保持熱度和柔軟度。

配料：牛干巴、干辣椒、食用植物油

做法：先將牛干巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛干巴下鍋，開中火熱油，同時(shí)用菜鏟翻炒，待油熱放入干辣椒段，繼續(xù)翻炒，待牛干巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛干巴下鍋后加工時(shí)間約5分鐘。

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