歡姐倫教糕的基本介紹

歡姐倫教糕創(chuàng)始于1855年，經(jīng)歷了4代傳承至今，從一家小小的店做到現(xiàn)在在順德連鎖經(jīng)營，還榮獲了“廣東老字號”，“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，“尋味順德上榜品牌”等榮譽(yù)。

倫教糕必須選用隔年秈米，米粒浸泡一晝夜，打磨后反復(fù)過濾，只為了留下最細(xì)膩的精華。歡姐倫教糕有紅糖、白糖兩種口味，都是淡淡的甜味。一屜倫教糕冷卻后直徑有55cm長，“攤凍吃”才是品味倫教糕的精髓所在。自然冷卻后的倫教糕，甜味與酸味都中和得剛剛好，吃起來口感十分清爽，柔韌不粘牙，還有淡淡的回甘。

產(chǎn)品特點(diǎn)

優(yōu)質(zhì)的倫教糕，光潔如鏡，雪白晶瑩；糕身橫豎小水泡似的孔眼，均勻有序；質(zhì)地爽軟、滑潤而富有韌性，折時(shí)不留折紋；味道清甜、爽滑。

歷史民俗

倫教糕的制作，源于一次偶然。相傳，清朝咸豐年間，在順德倫教圩一家專營白粥、糕點(diǎn)的小店，店主梁禮成與妻子拌嘴，一氣之下沒有蒸煮糕點(diǎn)。第二天竟發(fā)現(xiàn)，隔夜米漿蒸出來的糕點(diǎn)，居然更加爽滑清甜。后來，這種糕點(diǎn)做法便逐漸演變成倫教糕技藝。

制作方法

倫教糕是由秈米粉用酵母發(fā)醇，使淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸酆秃幕旌象w，再蒸制成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的制品。

1、取3g耐高溫酵母加15g溫水靜置5分鐘，攪拌至酵母融化。

2、取100g粘米粉、50g白砂糖和180g清水，攪拌至無干粉，倒入酵母液并攪拌均勻。

3、蓋上保鮮膜，在室溫或者烤箱中發(fā)酵1小時(shí)左右，當(dāng)看到很多泡泡出現(xiàn)在表面時(shí)，就代表一次發(fā)酵完成啦！

4、一次發(fā)酵完成后，加入3g玉米油攪拌均勻，然后倒入模具進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)間為30-40分鐘。

5、把發(fā)酵完成的倫教糕放入盛有開水的鍋中大火蒸20分鐘，出爐“攤凍”就可以吃啦！