洱海弓魚(yú)的基本介紹

肉嫩味美的弓魚(yú)，是洱海獨(dú)有的特產(chǎn)。之所以叫做弓魚(yú)，并不是因?yàn)樗麄冮L(zhǎng)的像弓，而是他們?cè)谶\(yùn)動(dòng)跳躍的時(shí)候，需要首尾相接，屈身彈起的形狀像弓，銜尾躍水，形如弓，色如銀，故名“弓魚(yú)”。大約是因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)或者是生長(zhǎng)在高原湖泊之中，所以弓魚(yú)形態(tài)小巧，魚(yú)體線條優(yōu)美，每尾約２-５市兩重，因而當(dāng)?shù)刭u弓魚(yú)一般不用秤稱，４條就是一斤。

大理弓魚(yú)俗稱細(xì)鱗魚(yú)，學(xué)名叫裂腹魚(yú)，背部及側(cè)部披細(xì)鱗，胸部及前腹面裸露無(wú)鱗在陽(yáng)光的照耀下，閃現(xiàn)著銀白亮光，特別喜歡清水激流，每當(dāng)農(nóng)歷五、六間把籽兒產(chǎn)在水底的沙土上。成活后的小魚(yú)，也喜歡在激流中生長(zhǎng)，以浮游動(dòng)物為主，尤以枝角類為最多，其次是橈足類和昆蟲(chóng)以及少量昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)、蟲(chóng)卵，偶爾也見(jiàn)食綠藻和絲狀藻類。生殖季節(jié)在4-5月間，親魚(yú)結(jié)群由湖中溯至各支流或溪溝，或群集出溶洞周圍，在入湖溪流及湖灣中的魚(yú)溝、魚(yú)洞中產(chǎn)卵，卵粒沉于水底砂石上。一般雌魚(yú)較雄魚(yú)為大。在生殖期間，雌魚(yú)很少攝食或停止攝食，而消耗儲(chǔ)存于體內(nèi)豐富的脂肪體。它們對(duì)水質(zhì)的要求很高所以容不得半點(diǎn)污穢。

洱海里有三五十種弓魚(yú)，但只有桃源村的弓魚(yú)最好。有人偶然把弓魚(yú)在牛奶中加糖煮著吃，食后感到有滋補(bǔ)身體的功效。從此，牛奶煮弓魚(yú)就名傳遐邇，成為白族名菜。平時(shí)普通人煮魚(yú)一般用清潔的洱海水或泉水，水沸后將弓魚(yú)同作料一齊下鍋，這樣魚(yú)鮮、肉嫩、湯甜。

在民間弓魚(yú)有很多名字：工魚(yú)、江魚(yú)、竿魚(yú)、公魚(yú)，每一個(gè)名字都具備其特征的含義。比如，弓魚(yú)從低水域游到高水域時(shí)，靠的是嘴卸尾成弓狀的彈跳力，一緊一松，可以到達(dá)點(diǎn)蒼山麓的溪流中；又比如捕魚(yú)季節(jié)，人們?cè)谖鞫油募钡牧魉杏弥窀蛯?duì)著成群集隊(duì)而來(lái)的弓魚(yú)“甩”去，必有收獲，故名之曰 “竿魚(yú)”；又比如在漁汛期捕到的弓魚(yú)中很少見(jiàn)到雄性的，被詩(shī)人戲稱：“大理公魚(yú)皆有子，云南和尚豈無(wú)兒?！?/p>

產(chǎn)品特點(diǎn)

體長(zhǎng)側(cè)扁，略成筒形，腹圓。吻鈍、突出?？谙挛弧喯挛换蚨宋?，馬蹄形、弧形或橫裂。下頜有或無(wú)銳利角質(zhì)邊緣。唇發(fā)達(dá)或狹小。鱗常退化或?yàn)榧?xì)鱗，胸、腹部裸露或仍有細(xì)鱗埋于皮下。肛門(mén)和臀鰭兩側(cè)的鱗片特化成大型鱗片，在兩列臀鱗之間形成裂縫故稱裂腹魚(yú)。背鰭不分枝鰭條常為有鋸齒硬刺，但骨化程度不同。

歷史民俗

歷史上洱海弓魚(yú)產(chǎn)量極多，20世紀(jì)60年代還用汽車把腌制好的成噸弓魚(yú)，從滇緬公路運(yùn)到昆明，再轉(zhuǎn)運(yùn)省外，或西出緬甸銷往東南亞國(guó)家。70年代后，因洱海生態(tài)環(huán)境受到破壞，弓魚(yú)產(chǎn)量急劇減少，現(xiàn)已很難吃到。近年來(lái)，有關(guān)部門(mén)已采取措施，開(kāi)展保護(hù)、管理、科研等工作，在洱海上游河道已有少量的繁殖。

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