會寧地皮菜的基本介紹

地皮菜，又名地耳、地衣、地木耳。習慣叫它“地軟兒”，是真菌和藻類的結合體，屬藍藻門念珠科，被譽為自然界中最典型最成功的共生現象的范例。老鄉(xiāng)們常用其拌合面粉制成糕團吃或在煮粥時作配料。

營養(yǎng)價值

地皮菜含蛋白質為13％-18％、糖類4-6％、無機鹽13-15％、粗纖維1-4％。此外，還含有多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。每百克干品含鈣406毫克，與發(fā)菜相同。含鐵290毫克，比木耳含量高2倍，對人體補鐵養(yǎng)血極為有利。地皮菜是一種美食，最適于做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。

歷史民俗

地皮菜平常少見，但在大雨過后經常出現在不受污染的山地草原上，因此，國外常稱其為fallen star或是star jelly，乃是誤認為其是由天上所降下來之故。河堤之上都可見其蹤跡，采摘最好在雨后 。餐廳業(yè)者則取名為情人的眼淚為一道極美味的菜肴。而原住民則稱其為上帝的眼淚。

制作方法

地皮菜燒肉鮮

地皮菜2O0克，豬肉15o克，姜、蔥各適量。將地耳去雜洗凈，豬肉洗凈切片；鍋燒熱，投人豬肉片煸炒至水干，加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒，至肉熟透，再人精鹽、白糖燒片刻，放人地耳和適量水，燒至人味，投少許味精即成。此菜具有補中益氣的功效，適用于體倦乏力，脫肛，陰虛干咳，便秘等病癥。

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